नई दिल्ली/रफ्तार डेस्क। होली के त्योहार पर गुझिया सबसे खास पकवानों में गिनी जाती है। लेकिन भागदौड़ भरी जिंदगी में कई लोग बाजार से तैयार गुझिया खरीद लाते हैं। बाजार वाली गुझिया में अक्सर ज्यादा चीनी और मिलावटी सामग्री होने का खतरा रहता है। ऐसे में अगर आप कम समय में घर पर स्वादिष्ट गुझिया बनाना चाहते हैं, तो यह आसान रेसिपी आपके काम आएगी।
सामग्री और तैयारी
होली के खास मौके पर 4-5 लोगों के लिए स्वादिष्ट गुझिया बनाने के लिए 2 कप मैदा, 1 कप घी (आधा मोयन के लिए और बाकी तलने के लिए), जरूरत अनुसार पानी, 1 कप खोया, 1 कप पिसी चीनी, 1 छोटा चम्मच इलायची पाउडर, 1 चम्मच कद्दूकस किया हुआ बादाम, 2 चम्मच नारियल बुरादा और स्वादानुसार काजू, किशमिश व चिरौंजी लें। सबसे पहले मैदे में आधा कप घी डालकर हाथों से अच्छी तरह मिलाएं, जब तक वह मुठ्ठी में दबाने पर सेट न होने लगे। इसके बाद थोड़ा-थोड़ा पानी डालते हुए सख्त आटा गूंथ लें और 20–30 मिनट के लिए ढककर रख दें, ताकि आटा अच्छी तरह सेट हो जाए।
भरावन और आकार देने की विधि
इस बीच खोया को हल्की आंच पर 3-4 मिनट तक भूनकर ठंडा कर लें। जब खोया ठंडा हो जाए, तो उसमें पिसी चीनी, इलायची पाउडर, नारियल बुरादा और सभी ड्राई फ्रूट्स मिलाकर स्वादिष्ट भरावन तैयार कर लें। अब गूंथे हुए आटे की छोटी-छोटी लोइयां बनाएं और उन्हें पूरी की तरह बेल लें। हर पूरी के बीच में तैयार मिश्रण रखें, किनारों पर हल्का पानी लगाकर मजबूती से बंद करें। चाहें तो सुंदर आकार देने के लिए गुझिया मोल्ड का इस्तेमाल भी कर सकते हैं।
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तलने के टिप्स और बेक करने का विकल्प
कढ़ाई में घी मध्यम आंच पर गर्म करें, ध्यान रखें कि धुआं न उठे। गुझिया डालने के बाद तुरंत न चलाएं और धीमी आंच पर 7-10 मिनट तक सुनहरा होने दें। एक तरफ से अच्छी तरह पकने पर ही पलटें। तलने के बाद गुझिया को टिश्यू पेपर पर निकालकर ठंडा करें और फिर एयरटाइट डिब्बे में स्टोर करें। गुझिया फटने से बचाने के लिए आटा ज्यादा नरम न रखें, भरावन सीमित मात्रा में भरें और किनारों को अच्छी तरह सील करें। तेज आंच से बचें, क्योंकि धीमी आंच पर ही गुझिया अंदर तक सही तरीके से पकती है। यदि आप हल्का विकल्प चाहते हैं, तो 180 डिग्री सेल्सियस पर 20-25 मिनट तक बेक करके भी गुझिया तैयार कर सकते हैं, बस ऊपर से हल्का घी ब्रश कर दें ताकि स्वाद बना रहे।
